Berichte
1b: Projekttag „Von der Milch zum Käse“
- Geschrieben von Vera Duft
Am 17.01.2024 machte die 1B-Klasse im Zuge des Biologie-Unterrichts eine Exkursion zur Bio-Hofkäserei Fürstenhof nach Kuchl.
Mit der S-Bahn ging es für unsere Klasse nach Golling. Nach 20 Minuten Fußmarsch begrüßte uns Frau Rettenbacher im Seminarraum von diesem schönen Anwesen.
Nach dem Händewaschen, holten wir uns ca. 2l Rohmilch. In Zweierteams durften wir unsere Milch im Kupferkessel „animpfen“ = gute Milchsäurebakterien wurden zugeführt!
Danach mussten wir 30 Tropfen Lab mit der Pipette zugeben. Die Milch musste 30 Minuten ruhen. Dadurch wurden die festen Milchbestandteile (Rahm) von den flüssigen (Molke) getrennt. Das heißt der Käse dickt sich ein.
Während dieses Prozesses bekamen wir von der Bio-Bäuerin eine Hofführung. Auf dem Fürstenhof gibt es Ponys, einige Schafe, Meerschweinchen und Jersey-Rinder mit ihren Kälbern. Wir durften die Tiere streicheln und füttern.
Nach einer kurzen Jausenpause folgte der nächste Schritt der Käseherstellung. Die Milch war inzwischen gestockt und bildete nun eine „Gallerte“ (=eingedickte Milch).
Anschließend durften wir mit Anleitungen von Frau Rettenbacher mit der sogenannten Käseharfe den Käse in Stücke schneiden. Nach dem Schneiden rührte jede/r vom Zweierteam 5 Minuten lang ohne Pause die Masse. Die Käsestücke wurden von uns mit Bechern abgeschöpft. Diese hatten am Boden Löcher, sodass die restliche Molke abfließen konnte.
Abschließend ging es in den Verkaufsraum. Frau Rettenbacher erklärte uns einiges zum Bio-Betrieb. Als besondere Überraschung durfte unsere Klasse verschiedene Käsesorten mit Chutney probieren.
Am Ende des Tages nahmen wir die von uns hergestellten Käselaibe mit nach Hause. Unsere Hausübung war: die Laibe einen Tag rasten lassen und danach mit Salz einreiben.
Diese Exkursion war ein ganz besonderes Erlebnis für uns. Ein spannender und sehr lehrreicher Projekttag ging zu Ende!
Wer mehr über diesen Betrieb wissen will, kann gerne die Website der Familie Rettenbacher besuchen: https://www.fuerstenhof.shop
In der Galerie gibt es noch viel mehr Fotos!
